काठी रोल बनाने के लिए सबसे पहले सारी सब्जियों को काट लें.अब एक बर्तन में आटा, 1 चम्मच तेल, नमक और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गूंद लें और 25 मिनट के के लिए अलग रख दें.
तय समय बाद आटे को एक बार फिर से गूंद लें और इसकी लोई तोड़कर रोटी जितना बेल लें. मीडियम आंच पर तवे पर घी डालकर गर्म करें.
दूसरी तरफ पैन में घी डालें और राई, जीरा डालकर तड़काएं. इसमें प्याज डालकर हल्का भून लें.
इसमें सारी सब्जियां डालकर 1-2 मिनट तक पका लें और उबला हुआ आलू डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर फिलिंग तैयार कर लें.
अब एक प्लेट पर रोटी रखें. इसपर चटनी या सॉस लगा लें और फिलिंग को एक साइड फैला दें.
अब रोटी को रोल करते हुए टूथ पिक की मदद से पिन कर दें.
इसी तरह से सारे रोल तैयार कर लें. तैयार काठी रोल को सॉस के साथ सर्व करें.