मसाला डोसा बनाने के लिए सबसे पहले चावल को धोकर एक बर्तन में भिगो दें. दाल और मेथी दाने को दूसरे बर्तन में 5 से 6 घंटे या फिर पूरी रात के लिए भिगोएं.
इसके बाद दाल को स्मूद पीस लें. इसके बाद चावल को पीसकर एक बैटर तैयार कर लें. इसमें नमक और पानी डालकर बैटर को थोड़ा पतला कर लें.
तवा गर्म करें और ब्रुश की मदद से उस पर तेल लगाएं. जब यह पूरी तरह गर्म हो जाए तो इस पर थोड़ा पानी छिड़के और तुरंत इस पर बैटर डालकर फैलाएं, इसे गोलाकार दें.
दूसरी तरफ पैन गर्म करें और इसमें सरसों के दानें, प्याज, कढ़ीपत्ता और हरी मिर्च डालें और तेज आंच पर भूनें तब तक भूने जब तक प्याज ट्रांसपेरेंट न हो जाए.
अब इसमें नमक और हल्दी डालकर अच्छे से मिक्स करें, अब इसमें आलू डाल दें. आलूओं को अच्छे से मिक्स करें
इसमें थोड़ा पानी डालकर 2 से 3 मिनट के लिए पकाएं. जब किनारे हल्के ब्राउन होने लगें तो पतली करछी से डोसे को हटाएं.
डोसे के बीच में स्टफिंग रखें और उसे फोल्ड कर दें. इसे चटनी और सांभर के साथ सर्व करें.